Food-Trends 2023: Das erwartet uns!
Welche Neuheiten hält die Food-Branche für uns bereit? Wir haben uns die Food-Trends 2023 für euch näher angesehen.
Food-Trends als Spiegel gesellschaftlicher Entwicklungen
Wie wir essen und was wir essen, liegt nicht allein an unserem persönlichen Geschmack. Unser Konsum wird ebenso von äußerlichen Faktoren beeinflusst – unbewusst, aber auch sehr bewusst. Unter anderem sorgt der fortschreitende Klimawandel dafür, dass nachhaltiger mit Lebensmitteln umgegangen wird. Neue Food-Trends entstehen als Antwort auf einen gesellschaftlichen Wandel und bilden mehr als einzelne innovative Produkte ab – nein, sie prägen unser Konsum- und Essverhalten nachhaltig. Wir werfen für euch einen Blick auf die Food-Trends 2023.
Food-Trends 2023: Die Top Drei
Jedes Jahr aufs Neue erwartet die Food-Branche den Food-Report, der die globalen Trends in der Lebensmittelwirtschaft beleuchtet. Die Gesundheitsexpertin sowie führende Food-Trendforscherin Hanni Rützler beschäftigt sich seit Jahren mit dem Wandel unserer Esskultur. Für das Zukunftsinstitut untersucht sie bereits seit zehn Jahren die Entwicklungen der Food-Branche. Im Food-Report 2023 hat sie folgende Trends festgehalten.
#1 New Glocal
Ob fehlendes Mehl, Sonnenblumenöl oder andere Produkte – in den letzten Jahren wurde nicht nur Verbraucher:innen im Supermarkt deutlich, dass die Globalisierung ebenso Nachteile mit sich bringt. Die Pandemie hat aufgezeigt, dass sich die Food-Branche sowie Konsument:innen nicht größtenteils auf Global Sourcing verlassen kann. Auch der vorherrschende Ukraine-Krieg und der fortschreitende Klimawandel beeinflussen die Food-Branche. Die Nachfrage nach einem besseren Verhältnis zwischen globalen Importen und lokal gewonnenen Produkten steigt.
Der Trend New Glocal gilt als Antwort auf diesen Wunsch nach mehr Ausgeglichenheit zwischen regionalen und importierten Lebensmitteln. New Glocal steht für eine neue Lebensmittel-Hierarchie. Als ausschlaggebendes Kriterium zur Beantwortung der Frage, ob Erzeugnisse wie Getreide oder fertig produzierte Lebensmittel per Einfuhr zu uns kommen oder nicht, fungiert hier nicht der günstigste Preis, sondern die regionale Verfügbarkeit.
Laut Rützler wird sich der Lebensmittelhandel in Zukunft immer mehr in Richtung Glokalisierung bewegen: Der Fokus verschiebt sich hin zu Regionalität und nachhaltige Produktion, die mit globalen Strukturen resilient vernetzt sein wird.
#2 Regenerative Food
Wer auf vegetarische oder vegane Ernährungsweise setzt, trägt leider nicht automatisch zu einer besseren Energie- oder Nachhaltigkeitsbilanz bei. Werden Gemüse und Co. nicht nachhaltig angebaut, benötigen einen hohen Wasserverbrauch oder schädigen die Böden, stellen auch gesunde Produkte eine Belastung für die Umwelt dar.
Regenerative Food setzt auf die Produktion von Lebensmittel unter Aspekten einer regenerativen Landwirtschaft, um dem Klimawandel langfristig entgegenzuwirken. Im Mittelpunkt steht die Regeneration des Bodens und die Biodiversität.
#3 Veganizing Recipes
Vegane Ernährung wird immer populärer. Doch vielen Menschen fällt es noch immer schwer, ihre Ernährungsweise innerhalb einer omnivoren Esskultur auf eine komplett vegan umzustellen. Vor allem traditionelle Gerichte der deutschen Küche enthalten tierische Lebensmittel. Die Lebensmittelindustrie hat auf dieses Bedürfnis bereits reagiert und bietet vegane Ersatzprodukte in Schnitzel- oder Fischstäbchenform an.
Das Veganisieren traditioneller Speisen wird zum Trend auf Social Media und dem Kochbuchmarkt. Bereits 2022 wurden sogenannte Vegourmets, ein Hybridwort aus Vegetarier:in oder Veganer:in und Gourmet als Trend im Food-Report erwähnt: Diese Feinschmecker konzentrieren sich in Sachen Gaumenfreuden der gehobenen Küche auf pflanzenbasierte Speisen.
Laut der Ausgabe 2023 werden vegan zubereitete Traditionsgerichte nicht nur als Alternative zum Original gelten, sondern zum Standard des kulinarischen Angebots avancieren. Durch den Wettbewerb, vegane Gerichte als den fleisch- oder fischhaltigen ebenbürtig oder gar als die schmackhaftere Variante anzubieten, entstehen viele kreative Ideen und Produkte, die unseren Speiseplan in den kommenden Jahren bereichern werden.
Food-Trends 2023: Nachhaltigkeit prägt unser zukünftiges Essverhalten
Die vielfältigen Krisen und ihre langfristigen Auswirkungen fordern eine Neuorientierung des regionalen und globalisierten Ernährungssystems. Food-Trends wie New Glocal, Regenerative Food und Veganizing Recipes reagieren auf einen gesellschaftlichen Wandel und sind viel mehr als nur kurze Hypes. Ihre Mission ist es, einen wichtigen Fokus zu setzen auf eine regionalere, bewusstere und nachhaltiger Lebensmittelherstellung. Das wird unsere Art des Lebensmittelkonsums mit großer Wahrscheinlichkeit dauerhaft verändern.
